MASILLA TENCAS. "CON UN TOQUE A CARNE DE CANGREJO"

PARA LA PRÓXIMA TEMPORADA QUE YA ESTA CERCA.

(Desvelando secretillos de la pesca de la tenca con masilla)

Hola tenqueros: 
         Se acerca la temporada.

       Os dejo una receta de una masilla que a mi particularmente me gusta utilizar mucho y da buen resultado. Probarla, ya veréis como es efectiva. Claro que, no olvidar, que las tencas son las que mandan y ellas deciden cuando comen, a pesar de nuestros múltiples trucos e intentos de engañarlas. 
Esta me la enseño mi difunto padre allá por principio de los años 70 cuando era todavía un niño, pero con camarón de río autóctono. (Hoy imposible de encontrar cuando en aquella época se podían coger con facilidad) 

       

Seguir los pasos conforme se indica, ya veréis que fácil.

INGREDIENTES:

1.- MIGA DE PAN

2.- HARINA

3.- AGUA

4.- UNA CUCHARILLA O DOS DE CAFÉ DE ACEITE OLIVA. 

5.- DOS O TRES COLAS DE CANGREJO O CUATRO O CINCO COLAS DE         GAMBAS PEQUEÑITAS  O LANGOSTINO EN SU DEFECTO.

Ingredientes

6.- DOS CUCHARADAS SOPERAS DE LECHE. (Al final para terminar de amasarla bien y darle mejor textura)

Reservaremos para el final  un poquito de leche.

Pequeña gamba arrocera.

Cangrejo americano

Esta masilla se puede elaborar en tres sencillos pasos:

 Receta sin cangrejo. 

(Con cangrejo su elaboración es prácticamente la misma)

Primero:

Hacer la pasta de cangrejo, gambas o langostinos.

     Para la elaboración de la pasta podemos utilizar tres ingredientes, cangrejo, gamba y langostino. La mezcla de estos tres ingredientes no es imprescindible, pudiendo utilizar uno de ellos, dos o los tres.

          Pelamos los cangrejos, gambas o langostinos. Añadimos un vaso de agua a un cacito y la ponemos a hervir. Cuando comience a hervir el agua echamos el cangrejo, gamba o langostinos unos treinta segundos aproximadamente y los sacamos, lo que llamamos por mi tierra escaldar.
        Al hacer esto (escaldar) se conservará mejor y nos aguantará la masilla en mejores condiciones una vez fuera del frigorífico, sobre todo, cuando empieza el buen tiempo y aumenta la temperatura.

Cortamos a trocitos con unas tijeras de cocina el cangrejo, la gamba o langostino todo lo pequeño que podamos. 

      Añadimos una cucharilla o dos de aceite de oliva o en su defecto de girasol. 

     A continuación mezclamos y aplastamos todos los ingredientes para la pasta usando un tenedor. (Quien lo desee puede utilizar medios más sofisticados, batidora, pasapuré, etc.)

    Para saber que la pasta está en su punto, la pinchamos con el tenedor, si no se desprende con facilitad es que ya está lista.

   La razón por la que me gusta utilizar el tenedor es porque quedan trocitos muy pequeños de cangrejo, gamba o langostino en la pasta que se pueden apreciar posteriormente en la masilla.

Segundo:

 Hacer la masilla propiamente dicha.

                                             ¼  de Pan.

Ir añadiendo agua poquito a poco a medida que se amasa la miga de pan, hasta conseguir la textura deseada.

 (Ver entrada de masilla tradicional para tencas)

Utilizaremos un poquito de leche en el proceso final.

Tercero:

 Unir la pasta y la masilla.

                                     Masilla finalizada

          Pinchar el dedo índice en la masilla hasta la primera falange y levantarla con el dedo pinchado, si se queda adherida al dedo, la masilla está bien elaborada, si por el contrario no se sujeta, debemos retocar el proceso de elaboración, bien añadiendo un poquito de miga de pan o leche y volviendo a amasarla hasta conseguir una textura que se pegue en las manos.

         Una buena idea es hacer varias porciones que se pueden congelar y sacar poco a poco cuando se necesiten.

         Esta es la  receta que me enseñaron y que comparto con vosotros. Funciona bien, aunque la podéis mejorar con nuevas ideas.

                                Buena pesca tenqueros.